Пальмовое масло — вредное или нет? Исследования ученых
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Пальмовое масло — вредное или нет? Исследования ученых». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Если покопаться в истории, то пальмовое масло появилось не здесь и не вдруг. Оказывается, его употребляли в качестве продукта ещё 5000 тысяч лет назад в Древнем Египте. В знаменитом святилище Озириса в Абидосе археологи обнаружили некую субстанцию, в котором после исследования признали пальмовое масло.
Как появилось пальмовое масло?
Оно находилось в одном из жреческих захоронений. А это значит, что члены этой касты очень его ценили. Ведь известно, что в загробный мир вместе с собой влиятельные египтяне забирали только самые ценные предметы. Однако известно, что в Северной Африке его таким образом не использовали, а значит, оно попало в храм Озириса, скорее всего, благодаря арабским купцам, которые вели торговлю с египтянами.
Буквально в конце прошлого года весь мир облетело известие о практически одновременном открытии ученых из США и Испании. Специалисты обнаружили, что, благодаря действию одной из жирных кислот, входящих в состав пальмового масла, раковые клетки начинают распространяться значительно интенсивнее. Эти исследования были опубликованы в журнале Nature. Однако до сих пор можно встретить тысячи спорных материалов в Сети, в которых утверждается, что все заявления о вреде пальмового масла не более чем миф.
Но вернемся к исследованиям. Оказалось, что пальмитиновая кислота, входящая в состав пальмового масла, – это растительный жир, способствующий развитию метастаз у подопытных мышей. Это касается, в частности, рака ротовой полости и кожи. Хотя, справедливости ради, стоит отметить, что на появление самих клеток масло никак не влияет. По крайней мере, ученые этого пока не обнаружили. Но что хуже всего – это то, что пальмитиновая кислота оказывает на клетки долгосрочное действие.
Как получают пальмовое масло?
Алексей Удовенко:
«Сбор урожая обычно происходит вручную, без механизации. Плоды масличной пальмы собирают руками и дальше отправляют их на отжим в шнековый пресс. Представьте себе большую мясорубку, так вот, если убрать в конце ножи и оставить решеточку, то получится что-то похожее. В пресс сверху засыпают плоды пальмы и на выходе получают масло. Оно называется сырым.
В продажу идет красное (сырое) пальмовое масло, а также рафинированное пальмовое масло. Оборудование для этого процесса похоже на большую сковороду, куда тонким слоем наливают масло. При высокой температуре в условиях вакуума из этого масла улетучиваются все лишние вещества. Кстати, похожим методом проводят рафинацию и подсолнечного масла. Готовое масло тут же отправляют в емкости для хранения, затем оно грузится на корабли и расходится по миру».
А в чем вред пальмового масла?
Владимир Бессонов:
«Пальмовое масло безопасно для человека, если оно соответствует установленным в нормативных документах показателям безопасности. Эти характеристики заложены в нормативных документах Таможенного союза. Приписывать пальмовому маслу какие-то особенные вредные качества не стоит, хотя это стало доброй традицией.
Вред пальмового масла точно такой же, как и от других жиров. Например, оно имеет высокую калорийность. Но это относится к любому жиру, будь это масло сливочное или масло подсолнечное. И, как и любой твердый или полутвердый жир, оно содержит насыщенные жирные кислоты, количество которых в питании советуют сокращать, это относится и к маслу сливочному, и к маслу кокосовому, и к салу…
Говорят, и это подтверждено научно, пальмовое масло при нагреве выделяет вредные вещества, которые могут привести к онкологии. Однако это так же справедливо для любых растительных масел. Кстати, только в зоне Таможенного союза и в Евросоюзе есть соответствующие нормативы по термической обработке растительных масел. В этом плане мы впереди планеты всей».
Как получают пальмовое масло?
Алексей Удовенко:
«Сбор урожая обычно происходит вручную, без механизации. Плоды масличной пальмы собирают руками и дальше отправляют их на отжим в шнековый пресс. Представьте себе большую мясорубку, так вот, если убрать в конце ножи и оставить решеточку, то получится что-то похожее. В пресс сверху засыпают плоды пальмы и на выходе получают масло. Оно называется сырым.
В продажу идет красное (сырое) пальмовое масло, а также рафинированное пальмовое масло. Оборудование для этого процесса похоже на большую сковороду, куда тонким слоем наливают масло. При высокой температуре в условиях вакуума из этого масла улетучиваются все лишние вещества. Кстати, похожим методом проводят рафинацию и подсолнечного масла. Готовое масло тут же отправляют в емкости для хранения, затем оно грузится на корабли и расходится по миру».
Производство пальмового масла
Сегодня основным производителем и поставщиком пальмового масла на мировой рынок является Малайзия. Ежегодно в этой стране производится более 17 миллиардов литров продуктов из плодов масличных пальм. Объемы промысла поражают, если учесть, что для получения одной тонны этого растительного жира нужно переработать более пяти тонн плодов.
Сначала «пучки» пальмовых орехов, которые растут на высоте нескольких десятков метров, вручную снимают ножами на очень длинных палках. Каждый такой пучок покрыт острыми шипами и весит около 30 килограмм. Затем пучки отправляют на производство и обрабатывают: стерилизуют паром, очищают от оболочек, давят прессом — получают красное пальмовое масло.
Вообще в плодах пальмового дерева есть два вида масла: в сочной мякоти плода и в крупной белой косточке. Эти жиры различаются по химическим и физическим свойствам и по-разному используются в пищевой и химической промышленности. Так как разделить их на первоначальном этапе не представляется никакой возможности, красное масло проходит через фракционный аппарат, который разделяет жир на жидкий олеин (температура плавления 19—24 °C), подходящий, например, для жарки продуктов, и более плотный стеарин (температура плавления 47—54 °C), использующийся в кондитерском производстве и в химической промышленности. Весь витамин А содержится в древесной мякоти плода и он перерабатывается отдельно от ядра плода. Поэтому самые дешевые сорта обычного пальмового масла не содержат в себе витамина А, т.к. весь витамин был переработан для высококачественного «красного» пальмового масла.
Где и как его добывают
Пальмовое масло добывают из плодов масличной пальмы — мякоть плодов вначале варят, а затем отжимают. В большинстве своем масло производится в странах с тропическим климатом — Западной и Юго-Западной Африке. Жители этих регионов употребляли плоды пальмового дерева задолго до того, как масло стало интересным для промышленного производства.
Основное производство пальмового масла сегодня сосредоточено в Индонезии и Малайзии. Эти две страны готовят около 84% пальмового масла. В основном готовая продукция идет на импорт.
За последние 10 лет производство пальмового масла выросло почти на 5%. По прогнозам экспертов, этот показатель с каждым годом будет повышаться. Кстати, производить пальмовое масло довольно выгодно, ведь из плодов масличной пальмы можно извлечь в несколько раз больше масла, чем из рапса или подсолнечника. И это при одинаковой площади выращивания. Пальмовое масло не только универсально, оно дешево и доступно.
Миф № 6. Масло вредит окружающей среде
Аграрная стратегия государства Малайзия предусматривает использование уже освоенных сельскохозяйственных земель под плантации пальм с целью повышения рентабельности сельского хозяйства. Таким образом, идет простое перепрофилирование тех земель, которые ранее использовались под другие сельхозкультуры.
Увеличение землеотвода под плантации пальм произошло за счет существовавших с колониальных времен плантаций каучукового дерева (0,554 млн га) и какао (0,349 млн га).
То есть под плантации пальм была выделена земля, которая уже более ста лет использовалась под сельскохозяйственные нужды. Лес при этом не вырубался.
Государством при участии Департамента Малайзии по охране окружающей среды (DOE) и ученых-экологов разработаны и приняты законы и акты, касающиеся окружающей среды. Особое внимание уделяется охране исчезающих видов и сохранению биоразнообразия. Любое воздействие, оказываемое на окружающую среду, контролируется экспертами в соответствующих областях, что является обязательным для всех изменений в сельскохозяйственном использовании земель площадью более 500 га. Отчеты по факту проверки находятся в свободном доступе.
Пальмовый многомиллиардный бизнес
После археологических раскопок в Египте было установлено, что пальмовое масло существовало еще во времена фараонов, более 2500 лет назад.
Родина – Западная Гвинея, но сегодня плантации находятся в Западной и Юго-западной Африке, в Индонезии и в Малайзии. В этих регионах местные жители употребляют масло в сыром виде, и используют для приготовления большинства национальных блюд.
Добыча «пальмы» — это огромный многомиллиардный бизнес, набирающий каждый год все большие и большие обороты. С 1995-го года объем производства этого продукта увеличился более чем в 5 раз с 15 до 75 миллионов тонн. В 2020 году оборот составил более 80 миллиардов долларов.
За последние 25 лет из-за пальмового масла вырубили более 20 миллионов гектар тропического леса. Чтобы вы понимали – это, как пять территорий Швейцарии.
193 вида живых существ оказалось на грани вымирания из-за безрассудной жажды наживы.
Однако даже здесь, не все так однозначно. Плантации уже созданы, леса вырублены, теперь необходимо исходить из сложившейся ситуации. Сегодня в некоторых странах уничтожение лесов под пальмовые плантации запрещено. Правительства развивают политику сохранения и пальмового производства и природной среды.
ВФДП резко против сокращения производства «пальмы», и призывает производителей не снижать объемы.
Дело в том, что пальмы – это самое продуктивные сельскохозяйственные растения, которые позволяет собирать более четырех тонн масла с одного гектара земли. Таким образом, за счет экономичного использования сельскохозяйственных земель сохраняются другие леса и природные зоны.
Неожиданные коррективы в мировое потребление пальмового масла внес «коронавирусный кризис». По данным Малайзийского совета производителей пальмового масла (MPOC), мировой спрос из-за коронавируса с февраля сократился на 25%. Схожие оценки у Росстата — импорт пальмового масла в РФ за 2 месяца снизился на 25,3%.
По оценкам MPOC, виновато в этом падение продаж в общепите. Домашние повара используют меньше растительного масла, чем рестораны и предприятия общественного питания, говорит ведущий аналитик отрасли Джеймс Фрай.
Негатива рынку добавила ситуация с падением цен на нефть, которая делает нерентабельным производство биотоплива из пальмового масла. В результате, цены на него падают как в регионе произрастания, так и во всем мире.
Как мир предотвращает неблагоприятные изменения, вызванные выращиванием масличных пальм?
Негативные последствия интенсификации выращивания элеиса гвинейского в настоящее время контролируются организацией RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil — Круглый стол по вопросам устойчивого производства пальмового масла).
RSPO — это неправительственная организация, основанная в 2004 году и работающая над устойчивым производством и потреблением пальмового масла. Организация объединяет участников каждого звена цепочки поставок. В нее входят плантаторы, производители, переработчики, дистрибьюторы, розничные торговцы, инвесторы и НПО.
Организация RSPO разработала и выпустила набор критериев и стандартов, охватывающих руководящие принципы и требования для всех участников цепочки поставок пальмового масла.
Совокупность указаний и правил, собранных в стандарте RSPO, касается экологических и социальных вопросов, и его целью является, прежде всего, реальное снижение негативного воздействия выращивания и производства пальмового масла на окружающую среду и местные сообщества.
Дело в том, что пальмовое масло покрывает более 40% мирового спроса на растительные масла, а на плантации пальмового масла приходится около 10% площади суши нашей планеты, отведенной под выращивание масличных культур.
Заменить пальмовое масло различными заменителями или полностью отказаться от его производства в глобальном масштабе было бы невыгодно и очень сложно. Это касается не только экономических, но и экологических аспектов.
Лучшим решением в этой ситуации является контроль цепочки потоков пальмового масла и устойчивое производство и потребление этого сырья. Это возможно, в том числе, благодаря сертификации RSPO.
Сертификатом RSPO сегодня охвачено около 20% мирового производства пальмового масла. Это число продолжает расти благодаря участию более 2500 членов организации RSPO, представляющих различные части цепочки поставок.
Члены RSPO обязаны внедрять и реализовывать все принципы и критерии устойчивого производства, начиная от инвесторов и производителей, прессовых цехов, нефтеперерабатывающих заводов, производителей химикатов и готовой продукции, и заканчивая дистрибьюторскими компаниями, оптовиками и розничными сетями.
Пальмовое масло в цифрах
Пальмовое масло широко используется в промышленности, в основном в пищевой и косметической. Оно также используется в производстве биотоплива. Крупнейшими производителями этого популярного сырья являются Индонезия и Малайзия. Эти регионы производят более 85% мирового производства. Другими странами, где выращивают масличные пальмы, являются Нигерия, Колумбия, Таиланд и Эквадор.
- Пальмовое масло составляет примерно 35% мирового производства растительных масел.
- Годовой объем производства пальмового масла в мире уже составляет более 75 млн. тонн.
- Более 85% мирового производства пальмового масла поступает из Индонезии и Малайзии.
- С одного гектара посевов производится: 3,8 тонны пальмового масла, 0,8 тонны рапсового масла, 0,7 тонны подсолнечного масла и 0,5 тонны соевого масла.
- Около 69 % пальмового масла, импортируемого в Европу, поступает с сертифицированных плантаций пальмового масла.
| Пальмовый олеин и чем он отличается от пальмового масла | Пальмовый олеин является одной из фракций жиров, содержащихся в пальмовом масле. |
| Состав и свойства | В его составе находятся такие элементы: витаА, насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая кислота), витаЕ и коэнзим Q10. |
| Польза пальмового масла | Содержится больше витав Е и А, чем в других маслах. |
| Вред пальмового масла в рационе детей | — плохо усваивается кальций, из-за этого крепость костей снижается, а рост скелета замедляется; |
| Вред пальмового масла в рационе детей | Исследования подтвердили, что из смесей с ним младенцы хуже усваивают кальций (на 15-20%), чем дети, которых кормили смесями без данного ингредиента. |
| Чем вредно пальмовое масло в детских смесях? | Положение пальмитиновой кислоты в качественных специализированных смесях изменяют и приближают молекулу пальмового олеина к молекуле грудного молока. |
| Доктор Комаровский о пальмовом масле | Мнение известного педиатра относительно того, наносит ли пальмовое масло в детском питании значительный ущерб здоровью малышей, является однозначным: любая смесь является предпочтительней необработанного чистого молочного белка, содержащегося в коровьем или козьем молоке, которое так любят давать детям неопытные мамы. |
| Распространенные мифы | Среди мам и пап формировались следующие утверждения о пальмовом масле, которые далеки от реальности: |
| Полезное красное | Красное пальмовое масло является натуральным продуктом, богатым витами и антиоксидантами. |
| Рацион без пальмового масла | https://www. |
Какое выбрать? Растительное и сливочное масло наиболее часто применяется для приготовления различных блюд. Если вы следите за тем, что вы употребляете в пищу, а не гонитесь за дешевизной, внимательно изучайте все, что написано на упаковке или этикетке. В первую очередь нужно обратить внимание на:
- название (должно быть масло, а не растительно-сливочная смесь, продукт или аналог);
- состав (в идеале – молоко и сливки);
- жирность (должна быть выше 70 процентов);
- цена (хорошее масло не может стоить 30 рублей, качественный продукт исчисляется от 80 рублей за стандартную упаковку);
- соответствие ГОСТ (не путайте с техническими условиями – ТУ).
Натуральное производство
На каждое наименование продовольственного товара приходится несколько сотен и сотен тысяч производителей – от крупных корпорация до частных фирм с небольшим оборотом. Редко кто их них работает на собственном сырье, в основном оно импортируется из стран мира.
Львиная доля покупателей привыкает к «своему» производителю, который устраивает его по цене и качеству. Чем меньше информации о производителе и чем сомнительнее он – тем больше шансов, что покупатель пройдет мимо полки с его продукцией.
Споры о вреде и безвредности, а порой и пользе пальмового масла продолжаются не один год. Несмотря на это, процент его использования в продовольственной группе товаров возрастает.
Немаловажно то, что на практике часто оказывается, что теоретические данные о производстве того или иного продукта не всегда соответствуют заявленному.
В этом случае потребителю приходится разве что поверить производителю, что называется, на слово.
Процесс идентификации пальмового масла или его производных непростой.
Ведь определения часто замаскированы непонятными обывателю терминами, а присутствие пальмовых компонентов порой можно определить только в лабораторных условиях.
Однако в непонятной ситуации должен сработать принцип: сомневаешься – не покупай. И возьмите за правило изучать состав и компоненты всего, что покупаете. К сожалению, только треть из всех покупателей поступает именно так. Позаботьтесь о своем здоровье сами.
Производство двух продуктов
Для производства пальмового масла используют свежие плоды масличной пальмы. Собранный урожай с плантации сразу же отправляется на завод, где фрукты сначала подвергаются стерилизации паром, затем их обмолачивают, а потом вываривают. Далее идут сложные процессы прессования, промывки, рафинирования и фракционирования.
Косовое производится путем прессования сухой мякоти кокосового ореха. Существует два основных способа – горячее и холодное прессование. Особенно ценится, изготовленное путем холодного прессования, так как в нем сохраняется большая часть полезных веществ. К сожалению, такой метод не самый популярный, ведь при его применении получается меньше продукта. Соответственно, и цена на масло холодного отжима выше.